Des infos
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Marie-Monique Robin
Et pour illustrer et vous couper l'appétit : la "Recette de la tarte aux
cerises"
Voici, la liste des produits chimiques utilisés pour la fabrication
d'une tarte aux cerises de supermarché, depuis le champ de blé jusqu'à
l'usine agroalimentaire. Bon appétit !
Histoire de la Pâte
*Pour obtenir la farine, les grains de blé ont été enrobés d'un
fongicide avant semis.
> Pendant sa culture, le blé a reçu de 2 à 6 traitements de pesticides
selon les années, 1 traitement aux hormones pour raccourcir les tiges
afin d'éviter la verse et 1 dose importante d'engrais: 240 kg d'azote,
100 kg de phosphore et 100 kg de potassium à l'hectare, tout de même !
> Le blé moissonné, dans le silo, après récolte, les grains sont
fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfide de carbone, puis
arrosés au chlopyriphosméthyl.
*Pour la mouture, la farine reçoit du chlorure de nitrosyl, puis de
l'acide ascorbique, de la farine de fève, du gluten et de l'amylase.
> Ensuite, il faut faire lever la pâte. La poudre levante est traitée
au silicate de calcium et l'amidon est blanchi au permanganate de
potassium. Pas de pâte sans corps gras. Ceux-ci reçoivent un antioxydant
(pour éviter le rancissement) comme l'hydroxytoluène de butyl et un
émulsifiant type lécithine.
Histoire de la Crème
La crème sur laquelle vont reposer les cerises se fait avec des oeufs,
du lait, et même de l'huile.
* Les oeufs proviennent d'un élevage industriel où les poules sont
nourries avec des granulés contenant des :
> - antioxydants (E300 à E311),
> - arômes,
> - émulsifiants: alginate de calcium,
> - conservateurs : acide formique,
> - colorants : capsanthéine,
> - agents liants: lignosulfate
> - et enfin des appétants : glutamate de sodium, pour qu'elles
puissent avaler tout ça.
Elles reçoivent aussi des antibiotiques, bien entendu, et surtout des
anticoccidiens.
Les oeufs, avant séchage, reçoivent des émulsifiants, des agents actifs
de surface comme l'acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du
blanc.
* Le lait provient d'un élevage industriel où les vaches reçoivent une
alimentation riche en produits chimiques :
> - antibiotiques : flavophospholipol (F712) ou monensin-sodium (F714)
> - antioxydants : ascorbate de sodium (F301), alphatocophérol de
synthèse (F307), buthyl-hydrox-toluène (F321) ou éthoxyquine (E324),
> - émulsifiants : alginate de propylène-glycol (F405) ou polyéthylène
glycol (F496),
> - conservateurs : acide acétique, acide tartrique (E334), acide
propionique (F280) et ses dérivés (F281 à E284),
> - composés azotés chimiques : urée (F801) ou diurédo-isobutane (F803),
> - agents liants : stéarate de sodium,
> - colorants : F131 ou F142
> - et enfin des appétants pour que les vaches puissent manger tout ça,
comme le glutamate de sodium.
* Les huiles, quant à elles, ont été :
> - extraites par des solvants comme l'acétone,
> - puis raffinées par action de l'acide sulfurique,
> - puis lavageà chaud,
> - neutralisées à la lessive de soude,
> - décolorées au bioxyde de chlore ou au bichromate de potassium
> - et désodorisées à 160°C avec du chlorure de zinc.
> - Enfin, elles ont été recolorées à la curcumine.
La crème de la tarte, une fois fabriquée, reçoit des arômes et des
stabilisants comme l'acide alginique (E400).
Histoire des Cerises (complété d'après des éléments de "Aromathérapie"
Jean Valnet 1990, Maloine)
Les cerisiers ont reçu pendant la saison entre 10 et 40 traitements de
pesticides selon les années.
* Les cerises sont :
> - décolorées à l'anhydride sulfureux
> - et recolorées de façon uniforme à l'acide carminique ou à
l'érythrosine.
> - Elles sont plongées dans une saumure contenant du sulfate d'aluminium
> - et à la sortie, reçoivent un conservateur comme le sorbate de
potassium (E202).
Elles sont enfin enduites d'un sucre qui provient de betteraves qui,
comme les blés, ont reçu leur bonne dose d'engrais et de pesticides. Ce
sucre est extrait par :
> - défécation à la chaux et à l'anhydride sulfureux,
> - puis décoloré au sulfoxylate de sodium,
> - puis raffiné au norite et à l'alcool isopropylique.
> - Il est enfin azuré au bleu anthraquinonique.
Par ces traitements, les cerises ayant donc perdu tout leur goût, il est
nécessaire d'ajouter un parfum artificiel alimentaire. Ce parfum est une
recréation synthetique du goût et de l'odeur à partir d'éléments
artificiels issus de la chimie du pétrole aux prix de revient
extrêmement faibles- par économie d'echelle - en comparaison du parfum
naturel de fruit.
L'exemple développé est ici la cerise, mais de tels composés servent à
recréer aussi bien des parfums artificiels de fraise, d'ananas, de
framboise, de miel, de caramel, de muguet, etc.
* Le parfum artificiel de cerise se compose donc des molécules
synthétiques (donc à la stéréochimie inversée) suivantes :
> - acétate d'éthyle
> - acéthyl méthylcarbinol
> - butyrate d'isoamyle
> - caproate d'éthyle
> - caprylate d'isoamyle
> - caprate d'ethyle
> - butyrate de terpenyle
> - geraniol
> - butyrate de geranyl - acetylacetate d'ethyle
> - heptanoate d'ethyle
> - aldéhyde benzoique
> - aldéhyde p-toluique
> - vanilline
> - essence artificielle d'amande amère SAP
> - essence artificielle de girofle Bourbon
> - essence artificielle de cannelle Ceylan
> - essence de lie de vin.
Ce texte, consacré à "la tarte aux cerises de supermarché" a été rédigé
par Claude Bourguignon, un ingénieur agronome qui travailla à l'INRA,
avant de quitter l'honorable maison pour cause de désaccord. Spécialiste
de la microbiologie des sols, c'est lui qui démontra, pour la première
fois, que les sols cultivés à grand renfort d'engrais chimiques et de
pesticides, étaient biologiquement ... morts. Tout ce qui fait la vie,
et donc la qualité des terres, à savoir les populations microbiennes et
fongiques, est détruit par les produits chimiques, conduisant à une
perte des nutriments et à l'érosion des sols. Membre de la Société
américaine de microbiologie - en France, il n'y a plus aucune chaire de
microbiologie des sols, y compris à l'INRA! - Claude Bourguignon a créé
avec sa femme le Laboratoire d'analyse microbiologique des sols, qui
intervient dans de nombreux pays, pour aider les agriculteurs à
retrouver la fertilité de leurs sols.
M'enfin, bref…
